醤油らーめん $12.50 Ramen Hajime
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麺特集 2025
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出汁の深みと麺の粋が交わる 極め抜いた至高の＂醤油＂
同店のベーシックシリーズ「醤油らーめん」。スープは、昆布、煮干し、鰹節、サバ節、アゴ節、さらには寿司グレードの北海道産ホタテを使用し、旨みを抽出。合わせるのは切り刃14番、加水率45％の自家製もちもち極太縮れ麺。麺帯を2回複合させ4層構造の麺を作ることで市販の麺にはないコシとしなやかさを実現。麺線に切り出した後、180グラムに取り分け、ひと玉ひと玉、手で揉んで縮れさせている。自家製の香味油は、まず豚バラから自家製ラードを作り、ローズマリー、タイム、ニンニクを揚げたもの。あっさりしつつも、深くしっかりとした味わいだ。
Ramen Hajime
5229 Stevens Creek Blvd., Santa Clara, CA 95051
https://www.ramenbegins.com/408-899-6254
本物のうまさで人気を集める同店の一番人気は、極み醤油。真昆布、煮干し、鰹節、サバ節、アゴダシ、ホタテからうま味をぎゅっと抽出。ローズマリーがほのかに香りたつこのスープに合うのは極太ちぢれ麺。すべての麺が特別に輸入した小麦粉を使用し、加水率にもこだわった自家製。
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