京都のビーガンラーメン、サンフランシスコで連日盛況
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サンフランシスコのベジタリアンレストラン「Cha-Ya」で26日、京都で絶大な人気を誇るビーガンラーメン店「うのゆきこ（UNO RAMEN）」の期間限定ポップアップが始まった。
同店を率いるのは、世界初の「豆乳パティシエ」として活動する鵜野友紀子さん。提供されるのは、動物性食材や小麦粉を一切使わないコクのあるクリーミーな豆乳スープのラーメンだ。肉味噌には大豆ミートを使用しながらもパンチの効いた味付けがされており、スープに溶け出すことでさらに深みが増す。また、徳島の製麺工場で製造したこだわりのグルテンフリーの自家製麺を用いるなど、徹底したヘルシー志向と満足感を両立させている。
今回の出店は、今年2月に参加した日本貿易振興機構（JETRO）の起業家育成プログラム「J-STARX」が起点となった。鵜野さんはシリコンバレーでの研修中、スタンフォード大学での講義やピッチ大会を経験。その際、京都の本店を訪れたことのある現地ファンと再会したことが大きな勇気となり、今回のアメリカ初進出を決定したという。
初日は開店直後から賑わいをみせ、約80杯を売り上げる大盛況となった。鵜野さんは「挑戦は、いつからでも冒険になる。ここから本格的にアメリカ展開を考えていきたい」と手応えを語った。なお、ポップアップは4月30日まで行っている。
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