【特別対談】「日本のものづくり」精神でアメリカ市場へ挑戦

2026.09.16

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秋グルメ特集 2026

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【特別対談】「日本のものづくり」精神でアメリカ市場へ挑戦　
日本人醸造家のものづくり
-Noria x Barebottle-

Barebottle Brewing　Brew Master　春山菜央子氏（左）
Noria Wines Owner / Wine Maker　中村倫久氏（右）

　良い水が手に入り、酒づくりに欠かせない良質なブドウや米、ホップなどの生産地に近いベイエリアには、酒づくりを生業とする日本人が拠点を構える。バークレーで日本食に合うカリフォルニアワインを作るNoria Wines、そしてサンフランシスコを拠点に地元産の素材にこだわり多彩なクラフトビールを作るBarebottle Brewing、それぞれの作り手が意識するベイエリアと日本、酒づくりへのこだわりとは。

一目置かれる日本の食文化　日本人として誇れる酒づくり

春山　元々は駐在員として南カリフォルニアに赴任していました。そこでアメリカのクラフトビールに出会い、いろいろな素材を使ったレシピや開放的なタップルームの自由さに惹かれ、UCデービスのマスターブルーイング・コースに進みました。はじめは、コース修了後すぐに日本に戻って自分のブルワリーを開こうと思っていましたが、ベアボトルでインターンをして、ベイエリアは原材料の生産地の近くでお酒づくりが学べる良い環境だと思い、残って経験を積むことにしました。ベイエリアには、ワインやビール、日本酒、焼酎など、お酒を作っている日本人も多く、そのつながりも良い刺激になっています。

中村　私もUCデービスのワインコースでワイン作りを学びました。ワインコースとマスターブルーイングコースは同じ建物にあって、両方のコースを取る人も多いです。私がいた20年前は、日本人は他に1人いたかな…。ベイエリアは原材料の生産地に近いことに加え、地元の人たちが日本の食文化をよく知っていて、尊敬してくれているという恵まれた環境でもあります。「こいつは美味しいワインを作るだろう」と、興味を持って話を聞いてくれます。日本の良い印象のおかげでポジティブな評価を得られている気がします。その分、日本のものづくりを汚さないようにしなければ、という思いもあります。特に、Noriaは「和食に合うワイン」を作っていますので、日本のものづくりの繊細さや細部へのこだわりといったクラフトマンシップを意識して、“日本人”として恥ずかしくないワイン作りを心がけています。

春山　ベアボトルでは、地元サンフランシスコのセコイア酒さんとコラボしてライスビールを出しました。よくあるお米を混ぜただけのライスラガーではなく、サクラメント産の酒米を使い、お米の美味しさや炊き立ての香りを知っている日本人だからこそ表現できる味にこだわりました。実際にセコイアさんに行って酒造りを習い、お米の良さを最大限に引き出し、ビールに生かすにはどうしたらいいか一緒に考えてもらって作りました。軽い飲み口なので肉料理にも合いますし、米の甘さが淡白な食事にも合います。日本酒のように、ぬるくなると米の香りが増すので、味の変化も楽しんでいただけます。

体験を提供するワイナリー・ブルワリー

春山　ビール缶は手頃でどこでも楽しめますが、やっぱりタップルームでドラフトを飲んでほしいというのはあります。出来立てをドラフトに入れて、鮮度が高いうちに提供できるのはタップルームならではの体験です。また、私は日本人なので泡にこだわりたいと思って、クリーミーな泡が出せるサーバーを導入しました。日本人の方にはぜひ味わってもらいたいです。

中村　Noriaのワインは現在11種類あり、テイスティングルームで試飲することができます。今後シャルドネをもう1種類追加したりして合計で13種類になる予定です。ワインクラブの方には年に2回、6種類ずつ送っているので、13種類になれば一年で全て違うワインを送ることができるようになります。Noriaのフラッグシップであるピノノアールは4種類ありますが、ブドウの産地によってそれぞれ味が違います。畑の場所が違うと土が違い、気候が違う。テイスティングルームには土のサンプルもあるので、来られた方には実際に見て、どうして味が違うのかという説明を聞きながら飲み比べてもらうことができます。このような一歩踏み込んだ体験は、他のワイナリーではなかなか経験することができないと思うので、興味がある人にはぜひ、テイスティングに来てもらいたいです。